Τροφική αλλεργία: πήρες τη διάγνωση και τώρα τί;

2. Μάθε να αποφεύγεις τις τροφές που πυροδοτούν την αλλεργία

Η αποφυγή των τροφών που πυροδοτούν την αλλεργία μπορεί να είναι δύσκολη παρά το γεγονός ότι μοιάζει φαινομενικά απλή: το γάλα είναι γάλα, έτσι δεν είναι; Ωστόσο, οι τροφές προέρχονται από πολλές πηγές και τα απλά συστατικά μπορούν να έχουν διαφορετική ονομασία.

Προσοχή στις ετικέτες. Επειδή τα αλλεργιογόνα κρύβονται συχνά μέσα σε ανύποπτες τροφές (ποιος ήξερε ότι η κονσέρβα τόνου περιέχει γάλα;) και πίσω από ανύποπτα ονόματα, πρέπει να μάθεις να διαβάζεις τις ετικέτες για συγκεκριμένα συστατικά που προκαλούν τροφική αλλεργία. Μην παραλείπεις να ελέγχεις τις ετικέτες καθημερινά, ακόμα κι όταν αγοράζεις ένα προϊόν που έφαγες χθες, αφού οι εταιρείες παραγωγής συχνά αλλάζουν τα συστατικά. Πάρε πάντα μαζί σου μια λίστα με τις αλλεργιογόνες τροφές και όλες τις ονομασίες των σχετικών συστατικών τους κάθε φορά που βγαίνεις για ψώνια.

Χειρίσου τα τρόφιμα με ασφάλεια. Απόφυγε την διατροφική επιμόλυνση (cross contamination): για παράδειγμα, αν χρησιμοποιείς το ίδιο μαχαίρι για να αλείψεις πρώτα το βούτυρο στο τοστ και μετά τη μουστάρδα στο σάντουιτς, το σάντουιτς θα έχει επιμολυνθεί με ίχνη βούτυρου. Επίσης, θυμήσου ότι όλοι όσοι ζουν μαζί σου πρέπει να γνωρίζουν πώς να διαχειρίζονται με ασφάλεια τις τροφές και να πλένουν τα χέρια τους μετά το φαγητό.

Βρες έξυπνα υποκατάστατα. Αν περάσεις λίγο χρόνο στην κουζίνα κάνοντας πειράματα με υποκατάστατα τροφίμων θα συνειδητοποιήσεις ότι είναι δυνατόν να έχεις την πίτα (χωρίς αυγά) ολόκληρη και τον σκύλο χορτάτο. Στην αγορά θα βρεις πλέον πολλά καλής ποιότητας προϊόντα που είναι φιλικά προς τις αλλεργίες παρότι το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου δε σου χαρίζει μόνο ασφάλεια αλλά και ικανοποίηση.

Κάνε ερωτήσεις.  Η εκπαίδευση στην ασφαλή κατανάλωση τροφίμων στα ταξίδια ή στις εξόδους έχει να κάνει σε μεγάλο βαθμό με τις ερωτήσεις που μαθαίνεις να κάνεις. Τί λάδι χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα; Οι πατάτες τηγανίζονται στο ίδιο λάδι με το ψάρι; Υπάρχει εναλλακτική στα φυστίκια; Θυμήσου να καλείς εκ των προτέρων το εστιατόριο ή την αεροπορική εταιρεία για να μάθεις αν μπορούν να καλύψουν τις ανάγκες σου, κι αν δεν σε ικανοποιεί η απάντηση που σου δίνεται ζήτησε να μιλήσεις με έναν υπεύθυνο ή με τον ίδιο τον σεφ.